Appliquer le Plan de Maîtrise Sanitaire

Respecter les Bonnes Pratiques d’hygiène

S’inscrire dans la démarche HACCP

SECTEUR D’ACTIVITÉ
Restauration commerciale, cafétéria, restauration rapide, libre-service, restauration collective, métiers de bouche, industrie agro-alimentaire, structures de transport, GMS

PERSONNES CONCERNÉES
Employé, personnel de cuisine polyvalent, plongeur, encadrement

OBJECTIFS
Comprendre la réglementation
Connaître les règles d’hygiène et les mettre en application

DURÉE
De 7 à 14 heures au total.(env. 4 modules/jour)
Selon les attentes du client

SUPPORTS
Vidéoprojection simple et attrayante ( utilisation de la cuisine si mise en situation choisie), une pédagogie interactive, des exemples concrets

DOCUMENTS
Attestation de formation collective remise à l’employeur
Attestation de formation individuelle remise à chaque participant
Questionnaire de satisfaction
Exemplaire de la présentation remis aux participants

THÈMES ABORDES :

• la réglementation et son évolution,
• les risques et les dangers,
• le principe et la méthode HACCP,
• le monde microbien,
• Les locaux et les équipements,
• l’hygiène du personnel,
• la sécurité du personnel,
• les TIAC (toxi-infections alimentaires collectives),
• le nettoyage et la désinfection,
• les Bonnes Pratiques d’Hygiène (BPH),
• la traçabilité,
• la gestion des non-conformités,
• la gestion de crise.